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做米酒用什么糯米好?米酒加热到多少度最好?

2021-06-07 15:11:11 火车票预订

  米酒也叫酒酿、醪糟,喝着清甜,有着清新的酒香味,因为米酒是用糯米混合酒曲之后发酵而成的一种甜酒。米酒的酒精含量不高,所以适合很多人群饮用。那么做米酒需要的糯米是有很多个品种的,下面,就快和小编一起了解相关知识吧!

  本文目录

  1、做米酒用什么糯米好?

  2、米酒加热到多少度最好?

  3、酿米酒要不要放水

  做米酒用什么糯米好?

  做米酒一般都会选择短的圆粒糯米,选不透明无白心的。因为理论上,圆头糯米的支链淀粉含量高于长粒糯米的支链淀粉含量。支链淀粉含量越高,转化糖含量越高,发酵后的米酒就越甜。后期酿造米酒,则较甜的米酒将具有较高的酒精含量。而长粒糯米质地坚硬,蒸熟后很容反再生。

  米酒加热到多少度最好?

  米酒加热最好不要超过45℃,保持温热的程度就可以了。这是为了避免内部的酒精在高温加热过程中挥发,米酒的味道会被破坏,所以加热米酒的时候千万不要煮开。酿造的米酒无需任何其他处理即可直接饮用。如果天气炎热时,还可以将米酒保存在冰箱中,喝的时候再拿出来,可以延长保质期,而且更能消暑解渴。

  酿米酒要不要放水

  需要放一定量的清水,不加水的话米酒不能很好的发酵。但是,不同的米酒酿造方法,加水的时间是不一样的,我们可以根据所使用的米酒酿造方法进行适当的调整。我们需要将购买的糯米浸泡在清水中,等可以用手指轻轻地压碎,就可以将其放入蒸锅中,并用高温加热30分钟。糯米完全蒸熟后,我们可以将其取出并让它冷却。糯米冷却后,将凉白开和曲子倒入糯米中并搅拌均匀。这是上面提到的米酒加水的地方。将它们均匀混合后倒入酿造容器中压实,然后在糯米的中间打一个洞,最后密封容器以酿造两三天。

  

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